Module Cuisine de collectivité : HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point)
OBJECTIFS
Cette formation vise à adapter ou développer les compétences du personnel de l’entreprise de restauration collective.
L'HACCP est un système qui identifie, évalue et maîtrise les dangers significatifs au regard de la sécurité des aliments (NF V 01-002).
L’HACCP se fait en suivant une séquence logique dont l'analyse des dangers et la détermination des points critiques pour leur maîtrise en restauration collective.
Cette norme est maintenant la référence à appliquer pour des services de contrôle dans les structures alimentaires
L'HACCP est un système qui identifie, évalue et maîtrise les dangers significatifs au regard de la sécurité des aliments (NF V 01-002).
L’HACCP se fait en suivant une séquence logique dont l'analyse des dangers et la détermination des points critiques pour leur maîtrise en restauration collective.
Cette norme est maintenant la référence à appliquer pour des services de contrôle dans les structures alimentaires
PROGRAMME
I – LES REGLES D’HYGIENE EN RESTAURATION COLLECTIVE
II – LE TRAVAIL EN CUISINE DANS LES DIFFERENTS LOCAUX
Réception et stockage, fabrication, distribution, self, parties communes…
Durée
Cette action dure 20 h
Financement
Elle peut être financée par l’employeur dans le cadre de son plan de formation (OPCA) ou encore par le salarié dans le cadre du DIF ou en financement personnel.
Une attestation de fin de formation est remise à l’employeur et au salarié pour valider la formation. Cette attestation peut être remise à la Direction des Services Vétérinaires
Une attestation de fin de formation est remise à l’employeur et au salarié pour valider la formation. Cette attestation peut être remise à la Direction des Services Vétérinaires
